天津市餐飲協(xié)會（餐盟）組織了一支由多位知名餐飲企業(yè)家組成的代表團，赴“世界的廚房”餐飲服務(wù)中心進行專項考察與交流。此行旨在借鑒國際先進的餐飲服務(wù)理念、供應(yīng)鏈管理模式與智能化運營經(jīng)驗，以期為天津餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入新動能，推動行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化方向邁進。

“世界的廚房”作為一個集食材加工、中央廚房、物流配送、餐飲研發(fā)與品牌孵化于一體的綜合性服務(wù)平臺，代表了現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的前沿形態(tài)。考察期間，代表團深入?yún)⒂^了其高度自動化的生產(chǎn)流水線、嚴(yán)格規(guī)范的品控實驗室、高效精準(zhǔn)的冷鏈物流體系以及富有創(chuàng)意的餐飲研發(fā)中心。企業(yè)家們親身體驗了從源頭到餐桌的全程可追溯系統(tǒng)，對其中央廚房集約化生產(chǎn)帶來的效率提升與成本優(yōu)化印象深刻。

在隨后的座談會上，雙方就餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型、食品安全風(fēng)險管控、連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化擴張、綠色環(huán)保包裝應(yīng)用以及餐飲新消費趨勢等議題進行了深入探討。天津餐飲企業(yè)家們分享了津門餐飲文化特色與市場實踐經(jīng)驗，同時也針對中餐標(biāo)準(zhǔn)化與個性化平衡、老字號創(chuàng)新、區(qū)域品牌走出去等挑戰(zhàn)，與“世界的廚房”的管理和技術(shù)專家交換了意見。

天津市餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，此次考察收獲豐碩。“世界的廚房”在規(guī)模化運營中兼顧柔性定制、在效率提升中嚴(yán)守安全底線、在技術(shù)驅(qū)動下注重人文體驗的模式，為天津餐飲業(yè)，特別是正處在連鎖化、供應(yīng)鏈升級關(guān)鍵期的企業(yè)提供了寶貴參考。天津餐飲底蘊深厚，擁有狗不理、耳朵眼等眾多老字號和蓬勃發(fā)展的新興品牌，亟需通過現(xiàn)代化管理手段和供應(yīng)鏈革新來放大優(yōu)勢，拓展市場。

代表團成員，多位天津本土餐飲企業(yè)掌門人也感觸頗深。他們認(rèn)識到，面對消費升級和市場競爭，閉門造車已不可行。積極擁抱智能化、供應(yīng)鏈協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展理念，將傳統(tǒng)的“手藝”與現(xiàn)代化的“工藝”深度融合，是振興津菜、做強品牌的關(guān)鍵。協(xié)會將積極搭建類似交流平臺，并考慮推動建立符合天津餐飲特色的集約化服務(wù)平臺試點，助力會員企業(yè)降本增效，提升整體競爭力。

此次考察不僅是天津餐飲行業(yè)一次重要的對外學(xué)習(xí)，更是“津味”餐飲謀求創(chuàng)新發(fā)展、對接國際標(biāo)準(zhǔn)的一次主動出擊。它預(yù)示著天津餐飲業(yè)正以更加開放的姿態(tài)，汲取全球智慧，致力于將地道的天津味道，通過更高效、更安全、更現(xiàn)代的服務(wù)體系，呈現(xiàn)給全國乃至全世界的食客。從“世界的廚房”汲取營養(yǎng)，最終目的是為了打造更具魅力與活力的“天津的廚房”，讓餐飲這份“民生”事業(yè)，也成為城市發(fā)展的亮麗名片。